L'histoire
du Championnat

Origines du Championnat

Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a été créé en 2016 par le chef Thomas Boullault, chef du restaurant l'Arôme, 1 étoile au Guide Michelin, afin de rendre hommage à sa Sologne natale, mais surtout à une tradition de la gastronomie française. Ce concours met en lumière un plat emblématique de notre terroir, mêlant subtilité et puissance. Créé initialement pour le Roi Soleil qui, à la fin de sa vie, était pratiquement édenté, le lièvre à la royale est devenu une quintessence de la cuisine française.

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Les Journées Gastronomiques de Sologne

Le concours est un événement annuel qui se déroule pendant les Journées Gastronomiques de Sologne. Depuis plus de 40 ans, ces journées célèbrent la gastronomie à la française. Au-delà de l'apparition de nouveaux modes de restauration et des nouvelles tendances, cet événement se concentre sur la cuisine d'excellence, sachant concilier modernité et tradition. L'événement accueille tant les professionnels du métier que les amateurs, offrant la découverte des succulents produits de nos terroirs répartis sur plus de 120 stands, ainsi que des concours prestigieux comme celui du Lièvre à la Royale. Un grand nombre de Chefs et Meilleurs Ouvriers de France seront présents. 

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Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale

Ce concours, ouvert aux chefs de partie, seconds de cuisine et chefs de cuisine, exige de réaliser un lièvre à la royale dit en ballottine, accompagné d'au moins une garniture et d'une saucière à part. Depuis sa création, nos chefs prennent plaisir à réaliser de multiples versions de ce plat (Périgourdine, Sénateur Couteaux), tout en respectant certains éléments communs : lièvre, foie gras, lard, gorge de porc, cognac, vin, ail, échalotes, légumes, épices et le sang du lièvre.

Du fusil à l’assiette, le lièvre à la royale représente pour les chefs de la gastronomie française la quintessence de la cuisine bleu-blanc-rouge.