Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a été créé en 2016 par le chef Thomas Boullault afin de rendre

hommage à sa Sologne natale, mais surtout à une tradition de la gastronomie française.

La 5ème édition du concours se tiendra le 28 octobre 2023 à Romorantin à l’occasion des Journées Gastronomiques de Sologne.

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Les Journées Gastronomiques de Sologne, c’est quoi ?

Les Journées Gastronomiques de Sologne célèbrent depuis plus de 40 ans la gastronomie à la française. Au-delà de l’apparition de nouveaux modes de restauration et des nouvelles tendances, cet événement se concentre sur la cuisine d’excellence sachant concilier modernité et tradition. L’événement accueille tant les professionnels du métier que les amateurs afin de découvrir les succulents produits de nos terroirs répartis sur plus de 120 stands ainsi que les concours prestigieux comme celui du Lièvre à la Royale. Sera présent un grand nombre de Chefs et Meilleurs Ouvriers de France. Rendez-vous le Samedi 28 octobre de 9h30 à 20h00 et le Dimanche 30 octobre de 9h00 à 19h00.

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Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale

Ce concours met en lumière un plat emblématique de notre terroir mêlant subtilité et puissance. Il avait été créé pour le Roi Soleil qui, à la fin de sa vie, était pratiquement édenté.
Depuis, nos chefs prennent un malin plaisir à réaliser de multiple versions de ce plat (Périgourdine, Sénateur Couteaux.), un certain nombre d’éléments reste néanmoins commun : lièvre, foie gras, lard, gorge de porc, cognac, vin, ail, échalotes, légumes, épices et le sang du lièvre.

Du fusil à l’assiette, le lièvre à la royale est pour les chefs de la gastronomie française, la quintessence de la cuisine bleu-blanc-rouge.

Ce concours est ouvert aux chefs de partie, seconds de cuisine et chefs de cuisine. Il s’agit de réaliser un lièvre à la royale dit en ballottine accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part.