POURQUOI VOUS INSCRIRE ?

• Promouvoir l’excellence de la gastronomie française

• S’exprimer librement sur l’originalité de sa recette

• Échanger avec ses confrères lors d’une compétition de haut niveau

• Valoriser son établissement et son titre

• Se mesurer à un jury d’exception et tenter de remporter des prix d’une valeur totale de plus de 5 000 €

​

ARTICLE 1 : CONDITIONS DE PARTICIPATION

Le concours est ouvert aux Chefs de Cuisine, Seconds de Cuisine et Chefs de Partie. Chaque candidat doit présenter un Lièvre à la Royale en ballottine, accompagné d’une garniture imposée et d’une saucière.

Cette année le thème pour la garniture est : une garniture végétale avec au moins un fruit dedans - Une thématique définie par le Président du Jury, Olivier Couvin.

Le plat sera préparé à l’avance. Le jour du concours, les candidats disposent d’une

heure pour la mise en place, le réchauffage, le dressage et l’envoi.

La garniture imposée pourra également être préparée à l’avance.

La garniture pouvant être intégrée dans l’assiette ou servie dans un contenant à part (au choix du candidat).

8 assiettes devront être dressées par candidat, dont 7 saucés et 1 non saucé. De plus, il faudra les accompagner de quatre saucières supplémentaires.

​

ARTICLE 2 : INSCRIPTION ET SELECTION 

Les actes de candidature devront parvenir nous parvenir avant le MARDI 1er OCTOBRE 2025.

Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale accueillera 12 candidats, sélectionnés sur dossier, parmi lesquels des candidats internationaux.

Le Président du concours annoncera au plus tard le VENDREDI 10 OCTOBRE 2025 les 12 meilleures recettes sélectionnées pour le concours.

​

ARTICLE 3 : PRÉSENCE OBLIGATOIRE

Les candidats sélectionnés pourront être accueillis à Romorantin dès le vendredi 24 octobre 2025, avec une arrivée sur place au plus tard à 19h00 pour déposer le matériel et les denrées alimentaires. Chaque candidat peut être accompagné d’une seule personne.

​

Un hébergement sera proposé et pris en charge par le concours pour deux nuits (vendredi et samedi soir). Une soirée conviviale organisée par les JGS réunissant tous les candidats de chaque concours et l’équipe d’organisation est prévue à 20h00 le vendredi soir.

​

Le lendemain, rendez-vous à 11h00 à la Pyramide pour la remise des vestes, briefing, et tirage au sort de l’ordre de passage.

​

ARTICLE 4 : MATERIEL 

L’organisation met à disposition :

• Plaques électriques

• Four mixte Frima

• Frigo conservateur

• Étuve

• Cellule de refroidissement

• Plan de travail individuel (3 tables de 2m / candidats)

• Prises de courant

​​

Chaque candidat doit venir avec :

• Ses ustensiles et matériels de préparation

• Son lièvre, sa garniture et sa sauce

• 8 assiettes de présentation identiques

​

ARTICLE 5 : DÉROULEMENT DU CONCOURS

Le concours se déroule de 13h00 à 17h00 avec au total 12 candidats

​Chaque candidat disposera d’une heure. Les assiettes devront être envoyées à l’issue du temps imparti. Un retard de plus de 5 minutes pourra entraîner une disqualification ou déclassement, à l’appréciation du jury.

​

Toute communication avec le public ou les autres candidats est interdite pendant l’épreuve.

ARTICLE 6 : CRITÈRES DE NOTATION (sur 100 points)

Les plats proposés seront jugés selon les critères suivants : Notation sur 100

Organisation et technique : /10

Présentation / aspect : /10

Dégustation du lièvre / Originalité / goût : /40

Dégustation de la sauce : /30

La garniture imposée : /10

​​

Veuillez noter que, même si une plus grande souplesse est accordée cette année pour la préparation en amont, le travail effectué sur place restera un critère pris en compte dans l’évaluation.

​

ARTICLE 7 : JURY

Le jury est composé de chefs, chef étoilés, Meilleurs Ouvriers de France et spécialistes reconnus, sous le contrôle des Maîtres SENTUCQ et TORQUATO, huissiers de justice à Romorantin. Les décisions du jury sont sans appel.

​

ARTICLE 8 : RESULTATS ET RECOMPENSES  

L’annonce des résultats et la remise des prix aura lieu à 18h00, à l’issue des dégustations. Les trois premiers lauréats recevront une dotation globale d’une valeur minimum de 5 000 €.

 

Les résultats seront relayés dans la presse et sur les sites officiels :

www.romorantin.fr/jgs

www.championnatdulievrealaroyale.com

​